HOMEMADE GRAHAM CRACKERS

 No nosso "CAMPING DAY" (clique aqui para saber mais), assamos marshmallow e fazemos S'MORES (para quem não conhece, é muito tradicional em acampamentos nos EUA e Canadá - uma espécie de sanduiche feito com bolacha, chocolate e o marshmallow que é assado na fogueira). A bolacha utilizada chama-se Graham Cracker e como não temos esta bolacha nos mercados daqui resolvemos fazer a nossa. É uma bolacha super gostosa  até para comer pura. 

A receita é bem simples (assista ao nosso video no IGTV no instagram). O que dá mais trabalho é cortar as bolachinhas no formato que uma tradicional Graham Cracker tem. Mas se vc preferir abrir a massa e cortar com cortadores de biscoito ou de forma mais irregular o trabalho diminui bastante! rs

INGREDIENTS (recipe from www.joyofbaking.com):

• 3/4 cup (95 grams) whole wheat flour
• 1/2 cup (65 grams) all purpose flour
• 1/4 cup (13 grams) wheat bran (I used oat flour)
• 1/3 cup (65 grams) granulated white sugar (I used brown sugar)
• 1/4 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 7 tablespoons (95 grams) cold unsalted butter, cut into small chunks
• 1 tablespoon (20 grams) mild flavored honey
• 2 tablespoons (30 grams) milk
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1/2 tablespoon cinnamon (optional)

DIRECTIONS:

1. Place the flours, sugar, baking soda, salt, baking powder and cinnamon in the bowl of a food processor and process until combined. 
2. Add the cold pieces of butter and process until it looks like coarse crumbs.
3. Add honey, milk and vanilla extract. Process until the batter starts to clump together. 
4. Then divide the dough in half. Take half of the dough and roll it between two sheets of parchment or wax paper until it's 10 x 9 inches (25 x 23 cm). As you roll, periodically check the top and bottom sheets of parchment and smooth out any wrinkles. Using a ruler and a sharp knife or pizza cutter, cut the 9 inch (23 cm) width into 4 - 2 1/4 inch (5.5 cm) wide strips. Then cut each strip in half, so each cracker is approximately 2 1/4 inches wide and 5 inches long (5.5 x 12.5 cm). (You will get 8 rectangles from each half of dough.) Slide the dough (and the parchment paper) onto a baking sheet and place in the refrigerator until cold and firm (about 30 minutes). (For faster chilling, place in the freezer for about 15 minutes). 
5. Meanwhile, preheat the oven to 350º F (180º C), with the oven rack in the center position. 
6. Once chilled, remove from refrigerator and peel off the top piece of parchment paper. To make the graham crackers look like the store bought ones, take a sharp knife and gently cut (score) each rectangle in half lengthwise and crosswise. Then using the tines of a fork or the end of a wooden skewer, make small holes in each rectangle.
7. Bake for about 12 - 15 minutes or until the edges of the graham crackers are golden brown. The longer you bake them the more crisp they will be. Remove from oven and while they're still hot cut through them to divide the crackers. Place on a wire rack to completely cool (they will become more crisp as they cool). Store in an airtight container for about a week.

EM PORTUGUÊS:

• 3/4 xic (95 gr) farinha de trigo integral
• 1/2 xic (65 gr) farinha de trigo
• 1/4 xic (13 gr) farinha de aveia
• 1/3 xic (65 gr) açúcar cristal ou açúcar mascavo
• 1/4 col cha fermento
• 1/4 col cha bicarbonato de sódio
• 1/4 col cha de sal
• 7 col sopa (95 gr) manteiga sem sal gelada (cortada em cubos)
• 1 col sopa (20 gr) mel
• 2 col sopa (30 gr) leite
• 1/2 col cha essência de baunilha
• 1/2 col sopa canela em pó (opcional)

PREPARO:

1. Coloque as farinhas, açúcar  fermento, bicarbonato sódio, sal e canela no processador* e misture. 
2. Acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e misture até que fique como uma farofa.
3. Adicione leite, mel e baunilha. Misture até que a massa fique homogênea.
4. Divida a massa em duas partes. pegue metade da massa e coloque sobre o papel manteiga. Cubra a massa com outro pedaço de papel manteiga e com um rolo abra massa. Ela deve ficar bem fininha.   Use uma faca ou cortador de pizza para aparar as bordas e formar um grande quadrado ou retângulo de massa. Divida a massa em retângulos (do tamanho que vc quiser os sees biscoitos). coloque o papel manteiga sobre uma assadeira e leve para a geladeira por 30 minutos. 
5. Pré-aqueça o forno 350º F (180º C). 
6. Retire a assadeira da geladeira e com os dentes de um garfo ou um palito de churrasco faça pequenos furos em cada retângulo (para que fiquem parecidas com as graham crackers compradas no mercado). 
7. Asse por 12 - 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Quanto mais tempo vc assar mais crocante serão os seus biscoitos.  Retire do forno e enquanto ainda estiver quente passe a faca novamente em todas as divisões.  Espere esfriar completamente e retire os biscoitos do papel manteiga. Armazene em um pote bem fechado por 1 semana. 

* Se você não tiver um processador não tem problema. Misture os ingredientes secos com uma espátula e quando colocar a manteiga (gelada e cortada em cubinhos) use suas mãos para incorporar a manteiga. Vá apertando até que esta massa fique como uma farofa. Depois que acrescentar leite e mel a massa ficará no ponto certo.